Bolo de banana

Este bolo é fantástico para aproveitar aquelas bananas que já estão demasiado maduras. Até porque quanto mais maduras estiverem as bananas melhor!

- 270 g de açúcar mascavado

- 2 ovos (nós usamos sempre ovos biológicos)

- 2 bananas esmagadas (se preferir banana da Madeira, use 3)

- 280 g de farinha (nós usamos farinha com fermento)

- 1 colher de chá de fermento

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 a 1,5 colher de chá de canela em pó

- 120 g de manteiga sem sal derretida

Aquecer o forno a 170 ºC.

Bater os ovos e o açúcar até estarem bem misturados. Adicionar as bananas esmagadas e continuar a bater.

Juntar a farinha (sempre peneirada), o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela.

Bater até obter uma textura uniforme. Adicionar a manteiga derretida continuando a bater.

Colocar a mistura numa forma untada com óleo ou manteiga e farinha e levar ao forno durante 50 minutos a 1 hora.

Esta receita foi adaptada do fantástico livro "The Hummingbirg bakery cookbook"