quinta-feira, 2 de julho de 2015

Entremeada no forno

Ingredientes:
Barriga de porco
old bay seasoning
Ervas da provença
alecrim seco
paprika
coentros em pó
cominhos
limão
vinho branco
worcestershire sauce
sal

Aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Colocar a entremeada no tabuleiro esfregando-a com o azeite. Polvilhar a entremeada com todos os temperos e esfregar a carne. Temperar com sal.
Regar a carne com um pouco de vinho branco e salpicar com worcestershire sauce. Esfregar novamente a carne.
Baixar a temperatura do forno para 150 ºC. Colocar a entremeada no forno com a gordura virada para cima até o molho estar seco. Nessa altura regar a carne com limão. Deixar no forno por mais 2 horas verificando se tem molho e juntando água caso o molho tenha secado.

sábado, 6 de junho de 2015

Tom Yam Goong

Mais uma receita aprendida na aula de culinária na Tailândia. Apesar de todos os ingredientes ficarem cozinhados, não é suposto comermos tudo. Além do caldo, come-se o camarão, os cogumelos, tomate e cebola.

Ingredientes:
5 camarões descascados
10g de galanga descascada e cortada em rodelas finas
10g de erva-príncipe às rodelas grosseiras
10g de ceboletas às rodelas
1 dente de alho esmagado
1 folha de lima kaffir
10g de cogumelos
10g de tomates cherry cortados ao meio
5g coentros picados
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de pasta de malagueta tostada
250 mL caldo de galinha ou marisco

Deitar o caldo numa panela e deixar levantar fervura. Juntar a galanga, erva-príncipe, alho, folha de lima kaffir e cogumelos. Deixar ferver por 5 minutos e juntar os camarões. Deixar cozinhar. Acrescentar o molho de peixe, pasta de malagueta (a gosto) e tomate. Deixar ferver novamente e adicionar o sumo de lima, coentros e ceboleta.
Tirar do lume e servir.



Pad Thai

Na nossa viagem à Tailândia fizemos uma aula de culinária e um dos pratos que nos ensinaram a fazer foi Phad Thai Goong.
O Pad Thai original não leva camarão por isso esta receita também se pode fazer da mesma forma mas ignorando as gambas.
Primeiro é preciso fazer o molho de tamarindo que vai ser usado depois no Pad Thai.

Molho de tamarindo
40g de sumo de tamarindo
40g açúcar de palma
10g alho
10g chalotas
10g malaguetas vermelhas secas (ensopadas em água durante uma hora)
10g molho de soja
10g sal

Aquecer um pouco de óleo num tacho pequeno e adicionar o alho, as chalotas e cozinhar por 2-3 minutos. Acrescentar as malaguetas e cozinhar por mais 2-3 minutos.
Adicionar o sumo de tamarindo, o açúcar de palma e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar durante 2 horas. Temperar com sal e molho de soja.
Deixar arrefecer e triturar até estar estar uniforme.

Pad thai Goong

Ingredientes:
100g noodles de arroz
3 gambas descascadas
1 ovo
2 colheres de sopa de nabo em pickle
3 colheres de sopa de tofu frito em cubos
4 colheres de sopa de cebolinho
2 colheres de sopa de rebentos de soja
3 colheres de sopa de molho de tamarindo
1 colher de chá de molho de soja
2 colheres de sopa caldo de galinha
açucar q.b.
1 lima
amendoim picado q.b.
malagueta em pó

Deixar os noodles de molho durante pelo menos uma hora.
Aquecer um pouco de óleo na wok e cozinhar as gambas por um minuto. Juntar o ovo mexendo até estar cozinhado.
Adicionar os noodles e salteá-los em lume alto. Juntar o caldo e cozinhar os noodles até deixarem de parecer borracha. Juntar o molho de tamarindo.
Mexer bem e acrescentar os rebentos de soja, cebolinho, nabo e tofu. Deixar cozinhar mais 2 minutos. Temperar com molho de soja e açúcar.
Servir com lima, cebolinho, rebentos de soja, amendoim e malagueta em pó.




sábado, 14 de março de 2015

Bochechas de porco estufadas

Ingredientes (para 2 pessoas):
- 6 bochechas de porco
- 1 cenoura
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2,5 dL de vinho tinto
- 1 bouquet garni

Temperar as bochechas com sal.
Levar a cebola, a cenoura cortada em rodelas e o dente de alho a refogar em azeite. Quando a cebola tiver amolecido, juntar os restantes ingredientes. Se o vinho não for suficiente para tapar as bochechas, adicionar um pouco de água. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 2 horas.
Retirar o bouquet garni e as bochechas e triturar o molho. Se o molho ficar muito espesso, adicionar água. Se não estive suficientemente espesso, deixar reduzir fervendo destapado. Colocar as bochechas de novo na panela e deixar ferver. Rectificar temperos e servir com arroz.


segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Coxas de frango de fricassé

Ingredientes (para duas pessoas):
2 ou 3 coxas de frango (dependendo do tamanho);
1 cebola pequena
1 dente de alho
vinho branco q.b.
paprika q.b.
Caldo de galinha
2 gemas
sumo de 1 limão
salsa q.b.
farinha q.b.

Temperar as coxas com sal grosso. Picar a cebola e o alho.

Aquecer um pouco de azeite e uma noz de manteiga num tacho e refogar a cebola e o alho. Juntar as coxas de frango e polvilhar com uma pitada de paprika. Deixar fritar até estarem alouradas. Regar com vinho branco e deixar evaporar. Adicionar 1 copo de caldo de galinha e deixar cozinhar tapado durante 20 minutos. Destapar para o molho reduzir.

Retirar as coxas de frango. Dissolver uma pitada de farinha num pouco de molho. Juntar ao restante molho e mexer até engrossar.

Picar a salsa. Desfazer as gemas com o sumo de limão e acrescentar a salsa bem picada. Juntar também ao molho, mexendo sempre para não talharem Juntar as coxa de frango e aquecer sem deixar ferver. 

Servir com arroz branco.



Delícia de maçã

Ingredientes para quatro pessoas:
3 maçãs reinetas;
1 pau de canela;
canela em pó q.b.
3 cravinhos
1 embalagem de natas cremosas;
4 colheres de sopa de açúcar
10 bolachas Maria


Descascar as maçãs e cortá-las e gomos. Levá-las ao lume com duas colheres de sopa de açúcar, um pouco de água, o pau de canela e os cravinhos. Deixar ferver em lume brando mexendo de vez em quando até as maçãs estarem desfeitas. Adicionar 1 colher de sobremesa de canela em pó e triturar com a varinha mágica até ter a consistência uniforme de puré. Levar ao frigorífico a arrefecer.

Triturar grosseiramente a bolachas.

Bater as natas e o açúcar até ter consistência de chantilly.

Dispor a bolacha no fundo duma taça, colocar por cima o puré de maçã frio e um pouco do chantilly. Polvilhar com canela.



quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Torre de suspiro e chocolate

Ingredientes:
- 4 claras
- 200 g de açúcar
- 50 g de nozes pecan (podem ser substituídas por avelãs)
- 200 g de chocolate
- 200 g de natas
- 1 colher de sopa de manteiga

Aquecer o forno a 140ºC. Forrar dois tabuleiros ou um tabuleiro e uma base  de bolo com papel vegetal.
Bater as claras em castelo. Adicionar lentamente o açucar continuando a bater até formar um merengue brilhante. Adicionar 25g de nozes picadas e envolver.
Fazer 3 discos de merengue do mesmo tamanho e levar ao forno. Deixar no forno durante 1 hora. Depois de passar 1 hora, deixar a porta do forno com uma pequena abertura para o merengue ir arrefecendo sem rachar.
Enquanto o merengue arrefece, derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Quando o chocolate estiver derretido, deixar arrefecer ligeiramente e juntar as natas mexendo sempre. Adicionar 25g das nozes ao chocolate e mexer.
Dispor um disco de merengue e regar com o chocolate. Dispor outro disco de merengue e regar com mais chocolate. Colocar o disco de merengue mais bonito no topo e regar cuidadosamente com o chocolate para parecer uma cascata. Decorar com nozes.