Risotto de Alheira
Esta é adaptada também.
A partir da receita de risotto do Jamie Oliver, juntei alheira e foi um verdadeiro sucesso! Dá para umas 6 pessoas:
Ingredientes:
1 Litro de caldo de carne
2 c. sopa de azeite
1 noz de manteiga
1 cebola grande, descascada e finamente picada
2 dentes de alho, descascados e finamente picados
400gr de arroz para risotto (Eu só uso arborio e acreditem que faz toda a diferença!)
2 copos de vinho branco seco
Sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
70gr de manteiga
115gr de queijo Parmesão ralado na hora
2 Alheiras de boa qualidade
1 mão cheia de tomilho
1º Passo: Aqueça o caldo. Pré-aqueça o forno a 100 ºC. Ponha o azeite e a manteiga numa panela à parte, junte a cebola e o alho e refogue lentamente durante 15 minutos sem deixar ganhar cor. A isto chama-se soffrito. Quando os legumes estiverem tenros, junte o arroz e aumente o lume.
2º Passo: O arroz vai, agora, começar a fritar lentamente, por isso continue a mexer bem. Passado um minuto, vai estar ligeiramente translúcido. Junte o vinho e continue a mexer - vai deixar um cheiro fantástico. Quaisquer sabores mais acentuados do álcool vão-se evaporar e deixar no arroz um gosto saboroso.
3º Passo: Pique as alheiras com um garfo e coloque-as no forno durante 20 minutos utilizando um prato/tabuleiro resistente ao calor. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junte a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Baixe o lume para que o arroz não coza demasiado rápido. Continue a deitar conchas de caldo, mexendo para libertar o amido cremoso do arroz, deixando absorver o caldo completamente antes de deitar a próxima concha. Isto levar-lhe-á cerca de 15 minutos. Prove o arroz para ver se está cozido. Se não, continue a deitar mais caldo até os grãos estarem moles mas apresentarem alguma resistência à dentada. Não se esqueça de ir rectificando os temperos, cuidadosamente. Se se lhe acabar o caldo antes de o arroz estar cozido, junte água a ferver. Tire a alheira do forno e retire a carne de dentro da pele. Reserve.
4º Passo: Retire o risotto do lume e junte a manteiga, o Parmesão e as folhas de tomilho. Mexa bem. Ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos. Esta é a parte mais importante para se conseguir o risotto perfeito, porque é aqui que ele fica incrivelmente cremoso e pastoso como deve ser. Para empratar, coloque um pequeno monte de carne da alheira sobre o risotto. Coma-o o mais rápido que puder, enquanto está com esta textura perfeita.
(texto retirado e adaptado do livro "Jamie Oliver Cozinha na Itália")
A partir da receita de risotto do Jamie Oliver, juntei alheira e foi um verdadeiro sucesso! Dá para umas 6 pessoas:
Ingredientes:
1 Litro de caldo de carne
2 c. sopa de azeite
1 noz de manteiga
1 cebola grande, descascada e finamente picada
2 dentes de alho, descascados e finamente picados
400gr de arroz para risotto (Eu só uso arborio e acreditem que faz toda a diferença!)
2 copos de vinho branco seco
Sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
70gr de manteiga
115gr de queijo Parmesão ralado na hora
2 Alheiras de boa qualidade
1 mão cheia de tomilho
1º Passo: Aqueça o caldo. Pré-aqueça o forno a 100 ºC. Ponha o azeite e a manteiga numa panela à parte, junte a cebola e o alho e refogue lentamente durante 15 minutos sem deixar ganhar cor. A isto chama-se soffrito. Quando os legumes estiverem tenros, junte o arroz e aumente o lume.
2º Passo: O arroz vai, agora, começar a fritar lentamente, por isso continue a mexer bem. Passado um minuto, vai estar ligeiramente translúcido. Junte o vinho e continue a mexer - vai deixar um cheiro fantástico. Quaisquer sabores mais acentuados do álcool vão-se evaporar e deixar no arroz um gosto saboroso.
3º Passo: Pique as alheiras com um garfo e coloque-as no forno durante 20 minutos utilizando um prato/tabuleiro resistente ao calor. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junte a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Baixe o lume para que o arroz não coza demasiado rápido. Continue a deitar conchas de caldo, mexendo para libertar o amido cremoso do arroz, deixando absorver o caldo completamente antes de deitar a próxima concha. Isto levar-lhe-á cerca de 15 minutos. Prove o arroz para ver se está cozido. Se não, continue a deitar mais caldo até os grãos estarem moles mas apresentarem alguma resistência à dentada. Não se esqueça de ir rectificando os temperos, cuidadosamente. Se se lhe acabar o caldo antes de o arroz estar cozido, junte água a ferver. Tire a alheira do forno e retire a carne de dentro da pele. Reserve.
4º Passo: Retire o risotto do lume e junte a manteiga, o Parmesão e as folhas de tomilho. Mexa bem. Ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos. Esta é a parte mais importante para se conseguir o risotto perfeito, porque é aqui que ele fica incrivelmente cremoso e pastoso como deve ser. Para empratar, coloque um pequeno monte de carne da alheira sobre o risotto. Coma-o o mais rápido que puder, enquanto está com esta textura perfeita.
(texto retirado e adaptado do livro "Jamie Oliver Cozinha na Itália")
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